Учёные Беларуси создали полезные блюда для праздничного меню на Новый Год
Белорусские ученые предложили новый взгляд на традиционный новогодний стол, сделав акцент на здоровье и современных пищевых технологиях.
О том, какие продукты уже можно найти на полках магазинов, рассказала журналистам 29 декабря заместитель генерального директора по научной работе и стандартизации НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Наталья Комарова.
По словам специалиста, одним из приоритетных направлений работы Научно-практического Центра НАН Беларуси по продовольствию является совершенствование технологий производства продуктов питания, которые полезны для здоровья и соответствуют современным потребительским запросам.
— Центр служит связующим звеном между тремя ключевыми аспектами. Во-первых, это требования к здоровому, качественному и сбалансированному питанию. Во-вторых, потребительские запросы на вкусные и доступные продукты, соответствующие мировым трендам. В-третьих, технические возможности производителей, которые стремятся к конкурентоспособной продукции. Мы тесно сотрудничаем со всеми пищевыми предприятиями. Это позволяет быстро внедрять инновации и отвечать на нужды отрасли, — отметила Н. Комарова.
Особое внимание стоит уделить выбору напитков для новогоднего стола.
— Соки — это максимально натуральные продукты, содержащие только фруктовый сахар. В то время как нектары, хоть и тоже полезны, но содержат в составе от 20 до 50 % сока, а остальная часть — это вода и сахар. В сокосодержащих напитках также могут присутствовать ароматизаторы и подсластители, — пояснила эксперт.
В этом году сотрудники НПЦ завершили разработку технологии производства пектиносодержащей продукции — соков, нектаров с мякотью, фруктовых пюре и десертов, которые помогают очищать организм от тяжелых металлов и радионуклидов.
— Продукты уже выпускаются и доступны в магазинах. Содержание углеводов снижено до 20 %, а пектин связывает вредные вещества и выводит их из организма, — добавила Н. Комарова.
Специалисты также обновили ассортимент фруктово-овощной консервированной продукции: соусов, пюре, десертов и коктейлей для детей, а также овощных консервов для взрослых.
— Продукты делают без сахара или с пониженным его содержанием, без уксуса, острых специй и консервантов. Эти продукты идеально подходят для питания детей и взрослых, и они могут быть отличным выбором для новогоднего стола, — подчеркнула спикер.
Для любителей сладкого также подготовили новинку — печенье без добавленного сахара. Продукт, в котором общее содержание сахаров не превышает 5 %, отличается высоким содержанием клетчатки, инулина и фруктозы, что делает его полезным для людей с нарушением углеводного обмена.
— Мы стараемся разрабатывать такие продукты, которые позволят людям наслаждаться сладким, не переживая о последствиях для здоровья. Также вместо твердого жира или маргарина мы используем рапсовое масло. Это снизило долю насыщенных жиров в пять раз, увеличило содержание омега-3 жирных кислот и витамина Е — более 60 % от суточной нормы, — рассказала Н. Комарова.
Кроме традиционных сладких продуктов, в НПЦ НАН Беларуси по продовольствию разработали безалкогольные энергетические напитки, которые не содержат кофеина, но обеспечивают стойкий энергетический эффект. Вместо кофеина в такие напитки включили витамины, органические кислоты и растительные экстракты.
— Мы провели ряд сравнительных исследований, которые показали, что наши безалкогольные энергетические напитки по эффективности не уступают традиционным напиткам с кофеином, — подытожила специалист.
Фото из сети интернет
